2023年中国蔬菜行业现状深度研究，蔬菜行业现状与市场发展前景
产业洞察 2023-11-13 06:28:41 中金普华产业研究院
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。我国已经成为世界上最大的蔬菜、瓜类生产和消费国，蔬菜已经成为我国仅次于粮食的第二大作物。本文旨在分析我国蔬菜行业的现状和发展前景，为相关的投资者和决策者提供参考。
一、蔬菜行业的市场规模和结构
2020年，我国蔬菜在田面积为1.04亿亩，同比增长0.6%，产量为7.06亿吨，同比增长1.2%。其中，瓜类面积为1,980万亩，产量为1,270万吨，占蔬菜总面积和总产量的19.1%和18.0%；绿叶类面积为2,360万亩，产量为1,680万吨，占蔬菜总面积和总产量的22.7%和23.8%；茄果类面积为1,340万亩，产量为1,050万吨，占蔬菜总面积和总产量的12.9%和14.9%；卷心类面积为1,050万亩，产量为710万吨，占蔬菜总面积和总产量的10.1%和10.1%；块茎类面积为1,030万亩，产量为1,020万吨，占蔬菜总面积和总产量的9.9%和14.4%；真根类面积为1,000万亩，产量为590万吨，占蔬菜总面积和总产量的9.6%和8.4%；葱蒜类面积为750万亩，产量为400万吨，占蔬菜总面积和总产量的7.2%和5.7%；甘蓝类面积为440万亩，产量为290万吨，占蔬菜总面积和总产量的4.2%和4.1%；豆荚类面积为390万亩，产量为240万吨，占蔬菜总面积和总产量的3.8%和3.4%；多年生菜类面积为200万亩，产量为100万吨，占蔬菜总面积和总产量的1.9%和1.4%；水生类面积为140万亩，产量为90万吨，占蔬菜总面积和总产量的1.3%和1.3%；菌类面积为120万亩，产量为70万吨，占蔬菜总面积和总产量的1.2%和1.0%；其它类面积为80万亩，产量为50万吨，占蔬菜总面积和总产量的0.8%和0.7%。
从蔬菜的地域分布来看，我国蔬菜生产区域主要集中在华东山东，中南地区以河南为主，湖北为主，湖南为主。华东地区的蔬菜产量占30.07%，而中南则集中在河南，湖北和湖南等主要的主产区，占据了全国的第一，占31.81%。此外，西南地区四川的蔬菜生产比例分别为15.99%、10.48%和10.48%，其余区域均低于10%。作为我国重要的蔬菜种植产区，云南近年来以“一县一业”示范创建、高原蔬菜优势特色产业集群建设为抓手，辐射带动50个蔬菜生产大县，2020年蔬菜种植面积1880.7万亩，产量2737.1万吨。据统计，云南省规模种植的蔬菜达1800多个品种，其中规模超过30万亩的品类有22个。随着蔬菜种类不断丰富，消费者选择多样，对蔬菜健康、风味、质量的需求也变得更加强烈。据统计，2020年，云南省蔬菜产业出口量达140.55万吨，出口金额15.32亿美元，均实现逆势上涨，近70%蔬菜产品销往全国150多个大中城市和40多个国家及地区。
从蔬菜的消费需求来看，据新鲜蔬菜市场报告给出的统计与预测数据显示，2021年，全球与中国新鲜蔬菜市场规模达到43950.36亿元 (人民币)与 亿元。在2021-2027预测期间内，预计全球新鲜蔬菜市场将以3.11%的复合年增长率增长，并预测至2027年全球新鲜蔬菜市场总规模将会达到52805.36亿元。随着人民生活水平的提高，消费安全无公害的蔬菜产品或者有机蔬菜，已成为当今人们生活和保护自身健康的追求。因此，现在的蔬菜生产已由过去的重视单产、总产和品种多样，转向重视品质、专用营养价值和无公害生产。同时，随着消费者对蔬菜的多样化、个性化、便利化、时尚化的需求增加，蔬菜的加工、储藏、运输、销售等环节也面临着新的挑战和机遇。
二、蔬菜行业的发展趋势和前景
蔬菜行业的发展受到多方面的影响，包括政策、技术、市场、环境等因素。从政策方面来看，国家对蔬菜行业的支持力度不断加大，出台了一系列的扶持政策，如《关于促进蔬菜产业健康发展的意见》、《关于加快推进农业供给侧结构性改革的意见》、《关于加快推进农业农村现代化的意见》等，旨在提高蔬菜的质量安全水平，促进蔬菜的标准化、规模化、设施化、集约化和品牌化生产，增强蔬菜的市场竞争力和抗风险能力，保障蔬菜的稳定供给和合理价格。
从技术方面来看，蔬菜行业的技术创新和应用不断深入，推动了蔬菜的品种改良、生产效率、质量安全、绿色环保等方面的进步。例如，利用生物技术、分子育种、基因编辑等手段，培育出了一批适应不同地域、气候、土壤、消费需求的优良蔬菜品种，提高了蔬菜的产量、品质、抗逆性和营养价值；利用智能化、信息化、数字化、网络化等手段，实现了蔬菜的精准施肥、灌溉、病虫害防治、采收、储运等环节的自动化、智能化、可追溯化，降低了蔬菜的生产成本、资源消耗、环境污染和食品安全风险；利用互联网、大数据、物联网、区块链等手段，构建了蔬菜的生产、流通、消费的全程信息化平台，实现了蔬菜的供需匹配、价格监测、品牌推广、电子商务、社会服务等功能，提升了蔬菜的市场效率、消费便利、社会效益和公共服务水平。
从市场方面来看，蔬菜行业的市场需求和供给呈现出多样化、差异化、个性化的特征，促进了蔬菜的多元化、高端化、特色化的发展。例如，随着人口老龄化、城镇化、收入增加等社会经济变化，消费者对蔬菜的需求不仅仅是满足基本的营养和健康，还包括追求美味、时尚、文化、休闲等多重价值，形成了对蔬菜的多层次、多维度、多场景的消费需求，推动了蔬菜的功能化、便利化、餐饮化、休闲化等消费模式的创新和发展；随着国际贸易、跨境电商、旅游交流等全球化进程的加快，消费者对蔬菜的需求也呈现出多元化、开放化、融合化的特征，形成了对蔬菜的多样化、多源化、多元化的消费需求，推动了蔬菜的国际化、区域化、本土化等消费模式的拓展和发展；随着社会责任、环境保护、公益慈善等公民意识的提高，消费者对蔬菜的需求也呈现出责任化、绿色化、公平化的特征，形成了对蔬菜的有机化、无公害化、公益化的消费需求，推动了蔬菜的生态化、循环化、共享化等消费模式的转型和发展。
从环境方面来看，蔬菜行业的发展面临着资源约束、生态压力、气候变化等挑战，也蕴含着节能减排、生态修复、气候适应等机遇。例如，随着土地、水、能源等资源的日益紧缺，蔬菜行业需要加强资源的节约利用，提高资源的利用效率，实现资源的循环利用，减少资源的浪费和损耗，降低资源的消耗强度，提升资源的可持续性；随着农业污染、生物多样性、生态系统等环境问题的日益突出，蔬菜行业需要加强环境的保护治理，减少环境的负面影响，增加环境的正面贡献，实现环境的协调发展，提高环境的承载能力，提升环境的友好性；随着全球变暖、极端天气、灾害频发等气候变化的不断加剧，蔬菜行业需要加强气候的监测预警，增强气候的适应能力，实现气候的应对减缓，提高气候的稳定性，提升气候的韧性。
综上所述，我国蔬菜行业经过多年的发展，已经形成了较为完善的产业体系，具有较强的市场竞争力和社会贡献力，为人民群众提供了丰富的蔬菜产品和服务，为国家经济社会发展做出了重要的贡献。但是，蔬菜行业也存在着一些问题和不足，如蔬菜的质量安全水平不高，蔬菜的生产效率不高，蔬菜的供给结构不合理，蔬菜的消费水平不高，蔬菜的产业发展不平衡，蔬菜的资源环境压力不小等，需要进一步加强蔬菜行业的改革创新和转型升级，提高蔬菜行业的发展质量和水平，实现蔬菜行业的高质量发展。展望未来，蔬菜行业的发展前景广阔，蔬菜行业的发展趋势明确，蔬菜行业的发展机遇多元，蔬菜行业的发展潜力巨大，蔬菜行业的发展目标清晰，蔬菜行业的发展路径可行。我们有信心和能力，通过不懈的努力和创新，推动蔬菜行业的科学发展，建设蔬菜强国，为实现农业农村现代化、乡村振兴战略、社会主义现代化建设、中华民族伟大复兴的中国梦，作出新的更大的贡献。
一、蔬菜行业的市场规模和结构
2020年，我国蔬菜在田面积为1.04亿亩，同比增长0.6%，产量为7.06亿吨，同比增长1.2%。其中，瓜类面积为1,980万亩，产量为1,270万吨，占蔬菜总面积和总产量的19.1%和18.0%；绿叶类面积为2,360万亩，产量为1,680万吨，占蔬菜总面积和总产量的22.7%和23.8%；茄果类面积为1,340万亩，产量为1,050万吨，占蔬菜总面积和总产量的12.9%和14.9%；卷心类面积为1,050万亩，产量为710万吨，占蔬菜总面积和总产量的10.1%和10.1%；块茎类面积为1,030万亩，产量为1,020万吨，占蔬菜总面积和总产量的9.9%和14.4%；真根类面积为1,000万亩，产量为590万吨，占蔬菜总面积和总产量的9.6%和8.4%；葱蒜类面积为750万亩，产量为400万吨，占蔬菜总面积和总产量的7.2%和5.7%；甘蓝类面积为440万亩，产量为290万吨，占蔬菜总面积和总产量的4.2%和4.1%；豆荚类面积为390万亩，产量为240万吨，占蔬菜总面积和总产量的3.8%和3.4%；多年生菜类面积为200万亩，产量为100万吨，占蔬菜总面积和总产量的1.9%和1.4%；水生类面积为140万亩，产量为90万吨，占蔬菜总面积和总产量的1.3%和1.3%；菌类面积为120万亩，产量为70万吨，占蔬菜总面积和总产量的1.2%和1.0%；其它类面积为80万亩，产量为50万吨，占蔬菜总面积和总产量的0.8%和0.7%。
从蔬菜的地域分布来看，我国蔬菜生产区域主要集中在华东山东，中南地区以河南为主，湖北为主，湖南为主。华东地区的蔬菜产量占30.07%，而中南则集中在河南，湖北和湖南等主要的主产区，占据了全国的第一，占31.81%。此外，西南地区四川的蔬菜生产比例分别为15.99%、10.48%和10.48%，其余区域均低于10%。作为我国重要的蔬菜种植产区，云南近年来以“一县一业”示范创建、高原蔬菜优势特色产业集群建设为抓手，辐射带动50个蔬菜生产大县，2020年蔬菜种植面积1880.7万亩，产量2737.1万吨。据统计，云南省规模种植的蔬菜达1800多个品种，其中规模超过30万亩的品类有22个。随着蔬菜种类不断丰富，消费者选择多样，对蔬菜健康、风味、质量的需求也变得更加强烈。据统计，2020年，云南省蔬菜产业出口量达140.55万吨，出口金额15.32亿美元，均实现逆势上涨，近70%蔬菜产品销往全国150多个大中城市和40多个国家及地区。
从蔬菜的消费需求来看，据新鲜蔬菜市场报告给出的统计与预测数据显示，2021年，全球与中国新鲜蔬菜市场规模达到43950.36亿元 (人民币)与 亿元。在2021-2027预测期间内，预计全球新鲜蔬菜市场将以3.11%的复合年增长率增长，并预测至2027年全球新鲜蔬菜市场总规模将会达到52805.36亿元。随着人民生活水平的提高，消费安全无公害的蔬菜产品或者有机蔬菜，已成为当今人们生活和保护自身健康的追求。因此，现在的蔬菜生产已由过去的重视单产、总产和品种多样，转向重视品质、专用营养价值和无公害生产。同时，随着消费者对蔬菜的多样化、个性化、便利化、时尚化的需求增加，蔬菜的加工、储藏、运输、销售等环节也面临着新的挑战和机遇。
二、蔬菜行业的发展趋势和前景
蔬菜行业的发展受到多方面的影响，包括政策、技术、市场、环境等因素。从政策方面来看，国家对蔬菜行业的支持力度不断加大，出台了一系列的扶持政策，如《关于促进蔬菜产业健康发展的意见》、《关于加快推进农业供给侧结构性改革的意见》、《关于加快推进农业农村现代化的意见》等，旨在提高蔬菜的质量安全水平，促进蔬菜的标准化、规模化、设施化、集约化和品牌化生产，增强蔬菜的市场竞争力和抗风险能力，保障蔬菜的稳定供给和合理价格。
从技术方面来看，蔬菜行业的技术创新和应用不断深入，推动了蔬菜的品种改良、生产效率、质量安全、绿色环保等方面的进步。例如，利用生物技术、分子育种、基因编辑等手段，培育出了一批适应不同地域、气候、土壤、消费需求的优良蔬菜品种，提高了蔬菜的产量、品质、抗逆性和营养价值；利用智能化、信息化、数字化、网络化等手段，实现了蔬菜的精准施肥、灌溉、病虫害防治、采收、储运等环节的自动化、智能化、可追溯化，降低了蔬菜的生产成本、资源消耗、环境污染和食品安全风险；利用互联网、大数据、物联网、区块链等手段，构建了蔬菜的生产、流通、消费的全程信息化平台，实现了蔬菜的供需匹配、价格监测、品牌推广、电子商务、社会服务等功能，提升了蔬菜的市场效率、消费便利、社会效益和公共服务水平。
从市场方面来看，蔬菜行业的市场需求和供给呈现出多样化、差异化、个性化的特征，促进了蔬菜的多元化、高端化、特色化的发展。例如，随着人口老龄化、城镇化、收入增加等社会经济变化，消费者对蔬菜的需求不仅仅是满足基本的营养和健康，还包括追求美味、时尚、文化、休闲等多重价值，形成了对蔬菜的多层次、多维度、多场景的消费需求，推动了蔬菜的功能化、便利化、餐饮化、休闲化等消费模式的创新和发展；随着国际贸易、跨境电商、旅游交流等全球化进程的加快，消费者对蔬菜的需求也呈现出多元化、开放化、融合化的特征，形成了对蔬菜的多样化、多源化、多元化的消费需求，推动了蔬菜的国际化、区域化、本土化等消费模式的拓展和发展；随着社会责任、环境保护、公益慈善等公民意识的提高，消费者对蔬菜的需求也呈现出责任化、绿色化、公平化的特征，形成了对蔬菜的有机化、无公害化、公益化的消费需求，推动了蔬菜的生态化、循环化、共享化等消费模式的转型和发展。
从环境方面来看，蔬菜行业的发展面临着资源约束、生态压力、气候变化等挑战，也蕴含着节能减排、生态修复、气候适应等机遇。例如，随着土地、水、能源等资源的日益紧缺，蔬菜行业需要加强资源的节约利用，提高资源的利用效率，实现资源的循环利用，减少资源的浪费和损耗，降低资源的消耗强度，提升资源的可持续性；随着农业污染、生物多样性、生态系统等环境问题的日益突出，蔬菜行业需要加强环境的保护治理，减少环境的负面影响，增加环境的正面贡献，实现环境的协调发展，提高环境的承载能力，提升环境的友好性；随着全球变暖、极端天气、灾害频发等气候变化的不断加剧，蔬菜行业需要加强气候的监测预警，增强气候的适应能力，实现气候的应对减缓，提高气候的稳定性，提升气候的韧性。
综上所述，我国蔬菜行业经过多年的发展，已经形成了较为完善的产业体系，具有较强的市场竞争力和社会贡献力，为人民群众提供了丰富的蔬菜产品和服务，为国家经济社会发展做出了重要的贡献。但是，蔬菜行业也存在着一些问题和不足，如蔬菜的质量安全水平不高，蔬菜的生产效率不高，蔬菜的供给结构不合理，蔬菜的消费水平不高，蔬菜的产业发展不平衡，蔬菜的资源环境压力不小等，需要进一步加强蔬菜行业的改革创新和转型升级，提高蔬菜行业的发展质量和水平，实现蔬菜行业的高质量发展。展望未来，蔬菜行业的发展前景广阔，蔬菜行业的发展趋势明确，蔬菜行业的发展机遇多元，蔬菜行业的发展潜力巨大，蔬菜行业的发展目标清晰，蔬菜行业的发展路径可行。我们有信心和能力，通过不懈的努力和创新，推动蔬菜行业的科学发展，建设蔬菜强国，为实现农业农村现代化、乡村振兴战略、社会主义现代化建设、中华民族伟大复兴的中国梦，作出新的更大的贡献。
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