我国核桃产业发展现状及现存短板分析

核桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大坚果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，核桃种植面积和坚果总产量均居世界首位。根据FAO数据，全球核桃种植面积达1871.91万亩，产量为387.4万吨，其中中国的种植面积和产量分别占全球的28.58%和36.14%。中国核桃产量位居全球第一，主要产区包括云南、新疆和四川等地，这些地区的核桃产量占全国总产量的比例分别为32.24%、21.44%和11.46%‌。

中国核桃种植面积达1.2亿亩，种植面积和产量均居世界首位。核桃原果和加工业产值均达到1000亿元，但加工技术不强、营养科学基础研究薄弱、产品形式较单一，难以满足大健康市场需求‌。近年来，核桃产业得到了国家政策的大力支持，推动核桃加工水平提升，发展包括核桃休闲食品、核桃软饮、核桃乳、核桃油、核桃粉等深加工品类的开发及应用‌。

从生产区域来看，核桃生产在我国分布极为广泛，全国20多个省（区、市）都有分布，其中云南、新疆核桃产量超过100万吨，尤以云南产量最大，为191.33万吨，占全国核桃总产量的32.24%；新疆以127.22万吨居其次，占比21.44%；四川以68.03万吨排名第三，占比11.46%——这三个省份核桃产量合计占全国总产量的一半以上。从市场经营主体来看，企查查数据显示，全国核桃种植和加工相关企业的注册量整体呈正增长态势。截至2024年8月，我国共有近5.82万家正常经营状态的核桃种植相关企业，主要分布在云南、四川、陕西；共有约1.9万家核桃加工相关企业，主要分布在云南、贵州、甘肃。

核桃产业发展现存的主要问题包括科技支撑水平低、体量大但产能不高、市场价格低迷、精深加工能力不足、病虫害频发等。‌

‌1、科技支撑水平低

核桃产业在科技支撑方面存在不足，导致产业优化升级困难。需要加强基础研究，破解功能性组分的精准筛选等技术瓶颈，以推动产业从“增量”转为“提质”‌。

‌2、体量大但产能不高‌

尽管核桃种植面积大，但产能不高，主要原因是嫁接后的核桃树投产周期较长，且农村劳动力匮乏，导致管护措施不到位，影响了核桃的产量和品质‌。

‌3、精深加工能力不足‌

核桃加工企业较少，精深加工能力弱，产业链条短，导致核桃产品附加值偏低，产业结构单一‌。

‌4、病虫害频发‌

气候变化和过度生产经营导致生物多样性锐减，病虫害发生频率上升，影响了核桃的产量和健康发展。化学农药使用过量、林种单一等问题也加剧了这一现象‌。

未来的发展方向

‌1、科技创新和产业创新融合

科技创新是推动核桃产业发展的核心要素。通过加强科技和产业创新的融合，可以提升核桃产品的核心竞争力，打造具有中国特色的核桃产业。具体措施包括加强核桃品种培育、提升原料品质，加强基础研究以夯实产业科学根基，开发多元化核桃产品以满足健康和美味的需求‌。

‌2、提升加工技术和产品质量

目前，我国核桃加工技术相对薄弱，难以满足大健康市场的需求。因此，需要强化核桃营养研究，提升科技创新能力，开发新型健康产品，促进产业转型升级。例如，通过高枝嫁接、品种改良、推广高效科技推广示范基地等措施，提升核桃基地的组织化程度和科技管理水平‌。

‌3、区域特色发展

不同地区的核桃产业发展各有特色。例如，云南省通过品种改良、疏密降冠、水肥一体化等措施，提升核桃的优果率和亩产；同时，加强高值化产品开发，推动核桃油等深加工产品的研发和生产‌。

‌4、市场拓展和品牌建设‌

核桃产品的市场拓展和品牌建设也是未来发展的重要方向。通过培育龙头企业、建设核桃交易中心、引导企业申报有机和欧盟认证等方式，提升核桃产品的市场竞争力。

‌5、政策支持和资金投入

政府在核桃产业发展中扮演重要角色。通过政策支持和资金投入，推动核桃产业的持续发展。例如，云南省通过深化银政企合作，发放核桃产业贷款，开展技术培训、推广科技成果转化应用等方式，指导产业提质升级‌。