我国只是核桃生产大国，而不是核桃生产强国

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

核桃富含丰富的营养，不仅有一定的药用价值，还具有较高的食用价值。核桃为我国重要干果之一，我国为核桃原产地之一，早实类核桃类群起源于中亚和新疆地区，目前在新疆天山的西端，伊犁谷地的前山峡谷中，仍有大面积的野生核桃林。由于核桃富含营养，具有较高的食用价值和医疗价值，很符合人们的养生观念，因而迅速在全国许多地方得到推广。

在国外，核桃被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内，享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

核桃卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的人所推崇。据测定，1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤牛奶或3公斤猪肉的营养价值，而且核桃更易被人体吸收;每百克核桃肉中含有的抗氧化物质，比柑橘高出20倍，比菠菜高出21倍，比胡萝卜高出524倍，比西红柿高出68倍。这些物质对大脑神经的更新极为有益，所以每天早晚各吃2~3个核桃，就可达到补脑健身、强健体魄的效果。核桃仁中的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等生物活性物质，可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿病、高血压、肥胖症和临床抑郁症的发生。

我国核桃主产地包括云南、陕西、河北、辽宁、新疆、山西、四川、河南、山东以及甘肃等10个省，年产核桃均在万吨以上。2017年我国国内核桃供应总量为385.07万吨，其中国内产量为384.55万吨，进口数量为0.52万吨。

随着我国核桃种植规模和产量的稳步扩大，我国的核桃加工业也取得了巨大的进步。目前，核桃加工产品分为初级产品和深加工产品，其中，初级产品包括核桃仁、糕点、饮料等产品;深加工产品包括：核桃油、核桃蛋白、核桃粉、核桃乳等系列产品。2016年我国核桃市场规模为933.4亿元，2017年我国核桃市场规模达到951.0亿元。

2017年中国核桃产量约为384.55万吨(干果)，位居世界第一，中国核桃产量虽居世界首位，但在国际市场中所占份额和售价却远不及美国。美国是核桃生产强国，我国只是核桃生产大国，我国核桃坚果质量有待提高。尽管中国核桃消费总量很大，但人均消费量仍然很低。目前，中国年人均核桃占有量仅为0.38公斤，随着中国居民经济收入水平的不断提高，核桃产品的市场需求量必将越来越大。

核桃还是木本油料战略性树种，其种仁的含油率高达60%~80%，是大豆的3~4倍，花生的1.5倍。核桃油脂品质优良，不饱和脂肪酸呈多链，ω-3脂肪酸含量高出目前市场上销售的多种高档油品，属高档食用保健油料，对高血压、心血管等疾病具有良好的医疗保健作用。

近年来，随着人民群众生活水平的不断提高，我国的食用植物油消费需求增长很快。而受土地等因素影响和制约，仅仅依靠草木油料难以满足日益增长的市场需求，而用核桃仁制取的核桃油是消费者公认的优质高端食用油，将极大程度上满足市场需求。可见，核桃油产业前景广阔。