火锅市场呈“红海”态势 资源汇集助力强势品牌崛起 

年底将至，又到了餐饮消费者的传统旺季。从刚刚过去的国庆假期消费趋势来看，火锅作为餐饮消费中的重要业态，依然保持强势发展，并因其特殊的消费场景逐渐成为人们日常约饭的首选。尽管增速领先同业，市场受欢迎程度明显，但是火锅产业仍面临同质化竞争和集中化发展不足等问题。在业内分析看来，餐饮业“三高一低”持续的背景下，网红企业、弱势品牌企业将逐渐走低，未来的火锅市场将呈现强势品牌垄断态势。

“众口可调” 涮火锅渐成约饭首选

据阿里旗下本地生活服务平台口碑发布的统计数据显示，在济南、南京、深圳等地的国庆餐饮消费市场中，火锅均位列最受欢迎菜系的首位。三地火锅消费较节前一周的环比增长分别为，52%、53%和55%。就趋势而言，川渝火锅及各类烧烤等口味较重、环境又热闹的菜系，爆发期主要出现在长假首日。

据美团点评发布的《2017中国餐饮报告》显示，在各个品类中，火锅店铺数排名第三，但营业额排名第一，22%的餐饮营业额都由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。全国火锅商户总数比例达到7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。

开关店频繁 火锅企业需要“红海行动”

从整个餐饮行业看，随着收入增加和生活水平的提高，人们的口味挑剔又善变，餐饮业态也日趋多元化。媒体报道显示，2017年，全国餐饮门店数为581万个，同比下降3.48%，如金钱豹、俏江南、湘鄂情等高端餐饮接连陷入关门的困境。

与其他餐饮类别不一样，火锅由于加工环节少，底料、调料等可统一配置，更容易标准化，加上食材丰富，口味更自由，成为了国内市场规模最大、扩张速度最快的餐饮业态。

面对激烈的市场竞争，如何凸显出自身特色成了火锅企业的首要任务。

除了推出新的品牌，在火锅口味逐渐同质化的背景下，越来越多的火锅企业开始重视食材的品质和特色。

火锅行业发展红火，却有着接近30%的闭店率。相对简单的后厨加工流程、标准化的料包应用，大大降低的火锅和麻辣烫行业的准入门槛，在一定程度上造成了个别企业的投机行为和滥竽充数。

餐饮市场依然突出“三高一低”问题，火锅企业实现良性循环需要树立长远意识，调整模式，强化定位，理顺关系，完善机制，提高企业的盈利能力。2018年，是火锅品牌逐步进入两极分化的一年，弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。当各种生产资源、经营资源、管理资源日益趋附于强势品牌的时候，全国性火锅市场将被100个左右的品牌所垄断。