2023年中国酱油调味品市场规模分析

一、酱油的产量和销量

根据中国调味品协会的数据，2020年中国酱油总产量为700.7万吨，同比下降30.8%，主要受到新冠疫情的影响，导致餐饮业和出口市场的需求大幅减少。2021年随着疫情防控的有效控制和经济的恢复，酱油产量有所回升，预计达到800万吨，同比增长14.1%。2022年，随着国内外市场的进一步复苏和消费升级的推动，酱油产量将继续保持稳定增长，预计达到850万吨，同比增长6.3%。2023年，酱油产量将突破900万吨，同比增长5.9%，达到历史新高。

酱油的销量与产量基本同步，2020年中国酱油总销量为698.8万吨，同比下降31.1%。2021年中国酱油总销量为797.5万吨，同比增长14.1%。2022年中国酱油总销量为847.2万吨，同比增长6.2%。2023年中国酱油总销量为897.6万吨，同比增长5.9%。

二、酱油的价格和市场规模

酱油的价格受到原料成本、品牌效应、市场竞争等因素的影响，近年来呈现逐渐上涨的趋势。根2020年中国酱油的平均零售价格为17.3元/千克，同比增长4.2%。2021年中国酱油的平均零售价格为18.1元/千克，同比增长4.6%。2022年中国酱油的平均零售价格为18.9元/千克，同比增长4.4%。2023年中国酱油的平均零售价格为19.8元/千克，同比增长4.8%。

三、酱油的品类和竞争格局

酱油的品类可以根据生产工艺、品质等级、颜色、功能等方面进行划分，目前市场上主要有以下几种类型的酱油：

- 高盐稀态酱油：以大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料，经微生物发酵制成的酱油，含盐量在15%以上，水分在40%以上，色泽淡黄，味道鲜美，适合烹饪和蘸食，是中国传统的酱油品类，占据了市场的主流份额。

- 低盐固态酱油：以大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为原料，经微生物发酵制成的酱油，含盐量在10%以下，水分在30%以下，色泽深红，味道浓郁，适合烹饪和蘸食，是近年来受到消费者青睐的酱油品类，具有减盐、降血压等健康功能。

- 配制酱油：以高盐稀态酱油或低盐固态酱油为基料，加入食用酸、食用色素、食用香料等食品添加剂，经加工制成的酱油，色泽鲜艳，味道香甜，适合烹饪和蘸食，是目前市场上最常见的酱油品类，价格相对较低，但品质较差，不利于健康。

- 特色酱油：以高盐稀态酱油或低盐固态酱油为基料，加入特定的原料或添加剂，经特殊的工艺制成的酱油，具有独特的色、香、味、形，适合特定的用途或人群，是近年来市场上的新兴酱油品类，价格相对较高，但品质较好，具有一定的差异化优势。例如，有机酱油、零添加酱油、海鲜香油、凉拌酱油、儿童酱油等。

酱油的竞争格局可以根据品牌、规模、渠道等方面进行划分，目前市场上主要有以下几种类型的酱油企业：

- 国内龙头企业：以海天味业、中炬高新、李锦记等为代表，具有较高的品牌知名度、市场占有率、技术水平、渠道覆盖率等，主要生产高端和中端的酱油产品，面向全国乃至全球市场，具有较强的竞争力和影响力。

- 区域领先企业：以千禾味业、加加食品、龟甲万等为代表，具有较强的区域优势、品牌忠诚度、市场份额等，主要生产中端和低端的酱油产品，面向特定的地区或人群市场，具有一定的竞争力和影响力。

- 地方性企业：以各地的小型酱油厂为代表，具有较低的成本、价格、品牌知名度等，主要生产低端的酱油产品，面向当地的市场，具有较弱的竞争力和影响力。