2023海鲜市场现状及发展趋势分析
产业洞察 2023-10-30 08:33:24 中金普华产业研究院
海鲜是指生活在海洋或淡水中的动物或植物，主要包括鱼类、甲壳类、软体类、藻类等。海鲜作为一种重要的食品来源，具有营养丰富、口感鲜美、健康安全等特点，受到广大消费者的喜爱。本文将从中国海鲜市场的规模、结构、竞争、消费、出口等方面，对2023年海鲜市场的现状及发展趋势进行分析。
一、中国海鲜市场规模
根据艾媒网的数据¹，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。其中，海洋水产品产量占比约为60%，淡水水产品产量占比约为40%。中国是全球最大的水产品生产国和消费国，水产品产量占全球总产量的三分之一以上。
2023年，受到新冠疫情的影响，中国水产品生产和消费都受到了一定程度的冲击。一方面，水产品养殖和捕捞受到了人员流动限制、物资供应不足、市场需求下降等因素的制约；另一方面，水产品加工和贸易受到了国内外疫情防控措施、物流运输障碍、贸易摩擦等因素的影响。据预测，2023年中国水产品总产量将有所下降，约为6600万吨左右。
二、中国海鲜市场结构
中国海鲜市场主要由捕捞业、养殖业、加工业、贸易和流通业、服务业等组成。其中，养殖业是中国海鲜市场的主体，占据了市场的大部分份额。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品养殖产量为5139.86万吨，占总产量的74.8%；水产品捕捞产量为1728.92万吨，占总产量的25.2%。
在养殖业中，淡水养殖是主要形式，占据了养殖产量的近七成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国淡水养殖产量为3586.67万吨，占养殖产量的69.8%；海洋养殖产量为1553.19万吨，占养殖产量的30.2%。在淡水养殖中，以鱼类为主要品种，占据了淡水养殖产量的近九成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国淡水养殖鱼类产量为3179.29万吨，占淡水养殖产量的88.6%；其他淡水养殖品种（如虾类、蟹类、贝类等）产量为407.38万吨，占淡水养殖产量的11.4%。在海洋养殖中，以贝类为主要品种，占据了海洋养殖产量的近七成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国海洋养殖贝类产量为1065.17万吨，占海洋养殖产量的68.6%；其他海洋养殖品种（如鱼类、虾类、藻类等）产量为487.02万吨，占海洋养殖产量的31.4%。
在加工业中，以冷冻品为主要形式，占据了加工产量的近六成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品加工总产量为2400.6万吨，其中冷冻品产量为1400.3万吨，占加工产量的58.3%；其他水产品加工品（如鲜活品、干制品、腌制品等）产量为1000.3万吨，占加工产量的41.7%。
在贸易和流通业中，以国内销售为主要方向，占据了销售额的近九成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品销售总额为10140亿元，其中国内销售额为9000亿元，占销售额的88.8%；出口销售额为1140亿元，占销售额的11.2%。在国内销售中，以生鲜水产品为主要形式，占据了国内销售额的近七成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国生鲜水产品国内销售额为6300亿元，占国内销售额的70%；其他水产品国内销售额（如冷冻品、干制品、腌制品等）为2700亿元，占国内销售额的30%。在出口销售中，以水产品加工品为主要形式，占据了出口销售额的近八成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品加工品出口销售额为900亿元，占出口销售额的78.9%；其他水产品出口销售额（如生鲜水产品、干制品、腌制品等）为240亿元，占出口销售额的21.1%。
在服务业中，以餐饮业为主要形式，占据了服务收入的近九成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品服务总收入为4000亿元，其中餐饮业收入为3600亿元，占服务收入的90%；其他服务业收入（如旅游业、休闲业、教育培训业等）为400亿元，占服务收入的10%。
三、中国海鲜市场竞争
中国海鲜市场竞争格局较为分散，没有形成明显的寡头垄断。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品行业规模以上企业共有1136家，其中捕捞企业有64家，养殖企业有722家，加工企业有350家。这些企业分布在全国各地区和沿海省份，并且各有其特色和优势。例如，在捕捞企业中，有以远洋捕捞为主要业务的中国远洋渔业股份有限公司；在养殖企业中，有以淡水养殖为主要业务的湛江国联水产开发股份有限公司；在加工企业中，有以冷冻品加工为主要业务的广东恒兴集团有限公司等。
中国海鲜市场竞争也呈现出多元化和细分化的特点。随着消费者对海鲜品质的需求和偏好不断提高，海鲜市场也出现了不同的细分领域和消费场景，如生态养殖、有机认证、品牌连锁、电商平台、社区团购、外卖配送、自助海鲜市场等。这些细分领域和消费场景为海鲜市场的竞争带来了新的机遇和挑战，也促进了海鲜市场的创新和变革。
四、中国海鲜市场消费
中国海鲜市场消费呈现出多样化和个性化的特点。根据艾媒网的数据，2022年中国水产品人均消费量为48.7公斤，高于全球平均水平。中国消费者对海鲜的喜好和需求因地区、季节、文化、收入等因素而异，形成了多种多样的消费习惯和偏好。例如，在沿海地区，消费者更倾向于选择新鲜的海洋水产品，如鱼类、虾类、蟹类等；在内陆地区，消费者更倾向于选择冷冻或干制的淡水水产品，如鱼类、贝类、藻类等。在春节期间，消费者更倾向于选择高档的海鲜品种，如龙虾、鲍鱼、海参等；在平时，消费者更倾向于选择经济实惠的海鲜品种，如草鱼、带鱼、小黄鱼等。在南方地区，消费者更倾向于选择清蒸或煮汤的海鲜烹饪方式；在北方地区，消费者更倾向于选择炸或烤的海鲜烹饪方式。
中国海鲜市场消费也呈现出健康化和环保化的特点。根据艾媒网的数据，2022年中国水产品安全合格率达到99.8%，水产品质量监管体系不断完善。中国消费者对海鲜的安全性和营养性越来越重视，对海鲜的来源、成分、加工方式等有更高的要求。同时，中国消费者对海鲜的环境影响也越来越关注，对过度捕捞、非法养殖、污染排放等有更强的抵制。因此，中国海鲜市场出现了一些符合健康和环保理念的新型产品和服务，如生态养殖、有机认证、绿色包装、回收利用等。
五、中国海鲜市场发展趋势
展望未来，中国海鲜市场将面临一些机遇和挑战。一方面，随着中国经济社会的发展和人民生活水平的提高，中国水产品需求将保持稳定增长，尤其是对高品质、高附加值的水产品需求将更加旺盛。另一方面，随着国内外疫情防控形势的变化和国际贸易环境的复杂化，中国水产品生产和流通将面临一些不确定性和风险，尤其是对出口依赖度较高的水产品企业将面临更大的压力。
为了应对这些机遇和挑战，中国海鲜市场需要进行一些改革和创新。具体而言，可以从以下几个方面着手：
- 加强水产品资源的保护和管理，优化水产品产业的结构和布局，提高水产品产业的效率和质量，实现水产品产业的可持续发展。
- 加快水产品加工和贸易的转型升级，推动水产品加工和贸易的数字化、智能化、网络化，提升水产品加工和贸易的竞争力和创新力。
- 丰富水产品消费的形式和内容，满足消费者的多元化和个性化的需求，提升消费者的体验和满意度，培育水产品消费的文化和品牌。
- 强化水产品服务的功能和价值，拓展水产品服务的领域和范围，提高水产品服务的专业性和贴心性，构建水产品服务的生态和平台。
总之，中国海鲜市场是一个充满活力和潜力的市场，也是一个面临变革和挑战的市场。只有不断适应市场的需求和变化，不断创新市场的产品和服务，才能把握市场的机遇和发展。
一、中国海鲜市场规模
根据艾媒网的数据¹，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。其中，海洋水产品产量占比约为60%，淡水水产品产量占比约为40%。中国是全球最大的水产品生产国和消费国，水产品产量占全球总产量的三分之一以上。
2023年，受到新冠疫情的影响，中国水产品生产和消费都受到了一定程度的冲击。一方面，水产品养殖和捕捞受到了人员流动限制、物资供应不足、市场需求下降等因素的制约；另一方面，水产品加工和贸易受到了国内外疫情防控措施、物流运输障碍、贸易摩擦等因素的影响。据预测，2023年中国水产品总产量将有所下降，约为6600万吨左右。
二、中国海鲜市场结构
中国海鲜市场主要由捕捞业、养殖业、加工业、贸易和流通业、服务业等组成。其中，养殖业是中国海鲜市场的主体，占据了市场的大部分份额。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品养殖产量为5139.86万吨，占总产量的74.8%；水产品捕捞产量为1728.92万吨，占总产量的25.2%。
在养殖业中，淡水养殖是主要形式，占据了养殖产量的近七成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国淡水养殖产量为3586.67万吨，占养殖产量的69.8%；海洋养殖产量为1553.19万吨，占养殖产量的30.2%。在淡水养殖中，以鱼类为主要品种，占据了淡水养殖产量的近九成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国淡水养殖鱼类产量为3179.29万吨，占淡水养殖产量的88.6%；其他淡水养殖品种（如虾类、蟹类、贝类等）产量为407.38万吨，占淡水养殖产量的11.4%。在海洋养殖中，以贝类为主要品种，占据了海洋养殖产量的近七成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国海洋养殖贝类产量为1065.17万吨，占海洋养殖产量的68.6%；其他海洋养殖品种（如鱼类、虾类、藻类等）产量为487.02万吨，占海洋养殖产量的31.4%。
在加工业中，以冷冻品为主要形式，占据了加工产量的近六成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品加工总产量为2400.6万吨，其中冷冻品产量为1400.3万吨，占加工产量的58.3%；其他水产品加工品（如鲜活品、干制品、腌制品等）产量为1000.3万吨，占加工产量的41.7%。
在贸易和流通业中，以国内销售为主要方向，占据了销售额的近九成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品销售总额为10140亿元，其中国内销售额为9000亿元，占销售额的88.8%；出口销售额为1140亿元，占销售额的11.2%。在国内销售中，以生鲜水产品为主要形式，占据了国内销售额的近七成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国生鲜水产品国内销售额为6300亿元，占国内销售额的70%；其他水产品国内销售额（如冷冻品、干制品、腌制品等）为2700亿元，占国内销售额的30%。在出口销售中，以水产品加工品为主要形式，占据了出口销售额的近八成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品加工品出口销售额为900亿元，占出口销售额的78.9%；其他水产品出口销售额（如生鲜水产品、干制品、腌制品等）为240亿元，占出口销售额的21.1%。
在服务业中，以餐饮业为主要形式，占据了服务收入的近九成。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品服务总收入为4000亿元，其中餐饮业收入为3600亿元，占服务收入的90%；其他服务业收入（如旅游业、休闲业、教育培训业等）为400亿元，占服务收入的10%。
三、中国海鲜市场竞争
中国海鲜市场竞争格局较为分散，没有形成明显的寡头垄断。根据艾媒网的数据¹，2022年中国水产品行业规模以上企业共有1136家，其中捕捞企业有64家，养殖企业有722家，加工企业有350家。这些企业分布在全国各地区和沿海省份，并且各有其特色和优势。例如，在捕捞企业中，有以远洋捕捞为主要业务的中国远洋渔业股份有限公司；在养殖企业中，有以淡水养殖为主要业务的湛江国联水产开发股份有限公司；在加工企业中，有以冷冻品加工为主要业务的广东恒兴集团有限公司等。
中国海鲜市场竞争也呈现出多元化和细分化的特点。随着消费者对海鲜品质的需求和偏好不断提高，海鲜市场也出现了不同的细分领域和消费场景，如生态养殖、有机认证、品牌连锁、电商平台、社区团购、外卖配送、自助海鲜市场等。这些细分领域和消费场景为海鲜市场的竞争带来了新的机遇和挑战，也促进了海鲜市场的创新和变革。
四、中国海鲜市场消费
中国海鲜市场消费呈现出多样化和个性化的特点。根据艾媒网的数据，2022年中国水产品人均消费量为48.7公斤，高于全球平均水平。中国消费者对海鲜的喜好和需求因地区、季节、文化、收入等因素而异，形成了多种多样的消费习惯和偏好。例如，在沿海地区，消费者更倾向于选择新鲜的海洋水产品，如鱼类、虾类、蟹类等；在内陆地区，消费者更倾向于选择冷冻或干制的淡水水产品，如鱼类、贝类、藻类等。在春节期间，消费者更倾向于选择高档的海鲜品种，如龙虾、鲍鱼、海参等；在平时，消费者更倾向于选择经济实惠的海鲜品种，如草鱼、带鱼、小黄鱼等。在南方地区，消费者更倾向于选择清蒸或煮汤的海鲜烹饪方式；在北方地区，消费者更倾向于选择炸或烤的海鲜烹饪方式。
中国海鲜市场消费也呈现出健康化和环保化的特点。根据艾媒网的数据，2022年中国水产品安全合格率达到99.8%，水产品质量监管体系不断完善。中国消费者对海鲜的安全性和营养性越来越重视，对海鲜的来源、成分、加工方式等有更高的要求。同时，中国消费者对海鲜的环境影响也越来越关注，对过度捕捞、非法养殖、污染排放等有更强的抵制。因此，中国海鲜市场出现了一些符合健康和环保理念的新型产品和服务，如生态养殖、有机认证、绿色包装、回收利用等。
五、中国海鲜市场发展趋势
展望未来，中国海鲜市场将面临一些机遇和挑战。一方面，随着中国经济社会的发展和人民生活水平的提高，中国水产品需求将保持稳定增长，尤其是对高品质、高附加值的水产品需求将更加旺盛。另一方面，随着国内外疫情防控形势的变化和国际贸易环境的复杂化，中国水产品生产和流通将面临一些不确定性和风险，尤其是对出口依赖度较高的水产品企业将面临更大的压力。
为了应对这些机遇和挑战，中国海鲜市场需要进行一些改革和创新。具体而言，可以从以下几个方面着手：
- 加强水产品资源的保护和管理，优化水产品产业的结构和布局，提高水产品产业的效率和质量，实现水产品产业的可持续发展。
- 加快水产品加工和贸易的转型升级，推动水产品加工和贸易的数字化、智能化、网络化，提升水产品加工和贸易的竞争力和创新力。
- 丰富水产品消费的形式和内容，满足消费者的多元化和个性化的需求，提升消费者的体验和满意度，培育水产品消费的文化和品牌。
- 强化水产品服务的功能和价值，拓展水产品服务的领域和范围，提高水产品服务的专业性和贴心性，构建水产品服务的生态和平台。
总之，中国海鲜市场是一个充满活力和潜力的市场，也是一个面临变革和挑战的市场。只有不断适应市场的需求和变化，不断创新市场的产品和服务，才能把握市场的机遇和发展。
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