中国马铃薯加工业还处于初级阶段，加工产品的市场潜力巨大

土豆，学名马铃薯，祖籍是南美洲的秘鲁和玻利维亚等地。大概在公元1570年时，我的祖先随西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后来又辗转进入意大利和欧洲各地。根据有关资料推测，我的祖先可能于17世纪初(明末)跟随欧、美传教士进入了中国，算得上是个泊来品，所以这里有些地方称我为洋芋、荷兰薯等。

在中国，马铃薯也是继玉米、水稻和小麦之后的第四大粮食作物。自1995年以来，我国马铃薯种植面积和总产量均居世界第1位。2014年，我国马铃薯种植面积为556.2万公顷，总产量为9485.2万吨，占世界马铃薯种植面积和产量的比重分别为30%和24%，而占我国粮食总种植面和总产量的比例分别为5.2%和14.8%。自2006年以来，种植面积和总产量呈逐年递增趋势。

马铃薯是粮、菜、饲、加工兼用型作物，适应性广、丰产性好、营养丰富、经济效益高，已成为世界上继水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯在我国各个生态区域都有广泛种植，尤其是已经发展成为西部贫困地区和边远地区的重要支柱产业。

我国马铃薯产业存在问题

1、脱毒种薯少，扩大产业规模的基础不牢。我国脱毒种薯应用面积仅为马铃薯种植面积的20%左右，而发达国家在90%以上。由于种薯带毒，马铃薯病害发生严重，导致减产10%～30%，严重的达到70%以上。目前，马铃薯种薯质量监督体系不健全，没有统一的脱毒种薯生产操作规程，缺乏质量标准和检测手段，种薯质量参差不齐，成为制约我国马铃薯产业发展最突出的问题。

2、专用品种少，优化产业结构的支撑不强。多年来我国马铃薯育种以鲜食食用、抗病为主，忽视了加工等专用品种的选育，导致马铃薯品种单一。国内专用薯比例仅为5%左右，而发达国家多在70%以上。由于缺乏适合加工全粉及炸片、炸条的马铃薯品种，许多加工企业设备闲置，开工不足,市场需求主要靠进口解决。

3、大型企业少，提升产业效益的平台不稳。我国马铃薯加工企业虽然有4500家左右，但规模化的加工企业只有100家，大多数加工企业生产规模小，设备陈旧，技术落后，特别是管理方式和经营理念不适应现代市场经济发展的要求，直接影响马铃薯产业的持续健康发展。

4、技术水平低，推动产业升级的动力不足。大部分地区农民仍然采用传统的栽培模式，生产管理方式粗放，特别是生产机械化水平落后，农机作业率不足1%，而发达国家达到80%以上，严重制约了马铃薯的专业化、标准化和产业化发展。马铃薯贮藏基本以农户分散贮藏为主，设施简陋，贮藏量小，损耗大，远不能适应规模化生产与加工的需求。

发展马铃薯加工业意义重大

发展马铃薯加工业，能够将马铃薯生产潜力转化为现实供给和消费能力，推动供需双增长，助力产业扶贫，满足居民营养健康需求。

1、能够连接生产和消费

从供给角度看，通过利用冬闲田、提高马铃薯单产等，马铃薯的生产能力能够从目前的1亿吨提高到至少3亿吨以上；从需求角度看，随着工业化、城镇化快速发展和人民生活水平的提高，对马铃薯主食、功能食品、快餐食品、休闲食品等消费需求迅速增加。通过发展马铃薯加工业，能够架起生产和市场之间的桥梁，将生产能力转化为消费能力，供需有效衔接，推动供需双增长。

2、能够带动农产品增值

发展马铃薯加工业，能够将贫困地区的“原字号”产品转化为“工字号”产品，有效带动农产品增值、农民就业增收，助力产业扶贫。

3、能够改善膳食结构

发展马铃薯加工业，能够将食物摄入由细转粗、营养摄入由偏转全，改善膳食结构、促进营养均衡、预防慢性疾病，满足居民营养健康需求。

马铃薯除作为人、畜的粮食和作为蔬菜鲜食之外,其加工用途非常广泛,可以加工出马铃薯淀粉、马铃薯全粉等初级产品,以此为原料又可以生产酒精、葡萄糖、饴糖、变性淀粉等在医药、化工、食品、造纸行业中具有重要作用的产品,马铃薯本身还可以加工出各种各样的食品以丰富市场供应,提高马铃薯的利用价值。

从市场前景看，马铃薯淀粉广泛应用于食品、医药等高端产业，衍生品多达2000种以上;加工增值空间大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特种淀粉可增值十几倍，加工成吸水树脂可增值8倍，生产环状糊精可增值20倍，生产生物胶增值高达60倍以上。特别是马铃薯加工食品尚属新兴市场，潜力巨大，目前发达国家的马铃薯加工业70%是食品加工，中国还处于初级阶段，加工产品的市场潜力巨大。