冷饮食品行业现状、驱动因素、壁垒及趋势分析

冷饮食品行业涵盖以低温加工或冷藏保存为核心的食品类别，主要包括：

‌冷冻甜品‌：如冰淇淋、雪糕，以饮用水、乳制品、糖类等为主要原料，经凝冻、硬化等工艺制成‌；

‌速冻食品‌：包括速冻面米制品（水饺、汤圆）、速冻菜肴等，通过-18℃以下速冻技术实现长期储存‌；

‌即饮软饮料‌：酒精含量低于0.5%的液态饮品，如包装水、茶饮料、功能饮料等，需冷藏或常温保存‌。

市场表现和销售情况分析

冰淇淋市场‌：2025年冰淇淋市场进入推新季，各大品牌纷纷加大创新力度，产品健康化、发力即时零售等新渠道成为行业共识。受天气、库存、购买力等多方面因素影响，冰淇淋市场自2023年起出现放缓迹象，进入“质价比”时代。经销商和渠道商普遍下调进货数量和销售预期，行业整体库存压力小于去年同期‌。

‌速冻食品市场‌：速冻食品市场呈现出“传统主食类承压，多场景零食化细分类目崛起”的结构性变化。速冻饺子、包子、馄饨等传统类目销售额与件数双双下滑，而速冻点心、手抓饼及披萨等小众类目则实现明显增长，反映出消费者对便捷性、口味多样化以及速冻食品零食化趋势的偏好。

市场驱动因素分析

‌消费升级‌：健康需求推动低糖、植物基、功能性产品创新，如无糖茶饮、高蛋白冰淇淋‌；

‌渠道扩展‌：电商及冷链物流发展助力线上渗透率提升，冰淇淋线上销售占比超30%‌；

‌政策支持‌：冷链物流规划推动速冻食品标准化，如“十四五”冷链物流发展规划‌；

‌餐饮连锁化‌：快餐与外卖需求增长，带动速冻食品在餐饮供应链中的应用‌。

行业壁垒分析

‌技术与工艺‌：冰淇淋凝冻工艺、速冻食品低温锁鲜技术门槛较高‌；

‌冷链物流‌：需全程-18℃以下运输仓储，设备投入及运营成本高‌；

‌品牌与渠道‌：成熟品牌占据线下渠道优势，新品牌需差异化创新突围‌；

‌合规要求‌：食品安全标准严格，如《食品安全工作评议考核办法》强化监管‌。

行业竞争格局及重点企业分析

冷饮食品行业的竞争格局呈现出多元化和分散化的特点‌。随着全球经济的复苏和消费者行为的演变，冷饮食品行业迎来了新的发展机遇。特别是在第二季度，冷饮食品市场销售额达到了1011.0亿元，同比增长4.8%，显示出行业的稳健增长态势‌。

‌雀巢集团‌：作为全球最大的食品和饮料公司之一，雀巢在2023年实现了930亿瑞士法郎的销售额，有机增长率达到7.2%。尽管2024年销售额略有下降，但雀巢通过产品创新和市场扩张保持了领先地位，特别是在大中华市场‌。

‌百事公司‌：2023年实现了915亿美元的净营收，有机增长率达到9.5%。百事公司在中国市场通过咸味零食和饮料业务的扩张，市场份额有所增长，并在健康饮品和零食方面加大了投资力度‌。

行业发展趋势及方向分析

健康化和品质化‌：随着消费者健康意识的提升，低糖、低脂、无添加等健康元素成为冰淇淋市场的主流趋势。企业更加注重原料的天然性和健康性，产品不断创新，融入更多中式食材和风味，如红薯、红豆、黑芝麻等‌。

‌即时零售渠道的兴起‌：即时零售渠道成为冷饮销售的新增长点，增速远高于全渠道大盘。消费者对冰品冰饮的需求日益增长，呈现出随时随地、零食化、必需品化等消费趋势。冰品冰饮是即时零售渠道上消费者重要的首次加购品类，连带率较高‌。

‌产品形态和口味的多样化‌：除了传统的棒状、杯装冰淇淋外，更多形态的产品和跨行业的定制品涌现，为消费者提供了更丰富的选择。例如，中街冰点利用-196℃液氮锁鲜工艺，推出10%果肉含量的果味雪泥雪糕，并应用了3D立体造型‌。

‌品牌合作与跨界营销‌：品牌合作和跨界营销成为吸引消费者的新手段。例如，光明乳业复刻了经典产品奶油棒冰、奶昔杯，并联名兄弟品牌推出“大白兔”迷你雪糕等产品‌。

‌技术创新与智能制造‌：食品产业正从劳动密集型向创新驱动跃升，智能制造水平提升。部分工厂实现全自动无人工厂、“黑灯工厂”，单位产能消耗及碳排放逐年下降‌。

‌环保和可持续发展‌：消费者越来越关注环保和可持续发展。使用可降解包装和推出有机食品成为吸引消费者的新趋势‌。