我国果蔬汁饮料市场已经显示出了巨大的消费需求

水果和蔬菜作为植物性食品，具有人体所需的多种营养物质和活性成分。水果和蔬菜不仅是维生素和矿物质的重要膳食来源，有的果蔬品种还因富含功能性营养成分而成为重要保健和医疗辅助推荐食品。果蔬汁是以水果和蔬菜为原料经过人为加工生产出的饮品。超市内琳琅满目的食品中，果蔬汁往往以其精致的外观，低廉的价格，较长的货架期占据了重要的一席之地。世界果汁消费量以橙汁为第一位，苹果汁为第二位。近年来，复合果蔬汁的销量呈逐渐上升趋势。在每个人的生活中，都会或多或少的找到果蔬汁的影子，果蔬汁已经成为大众生活中常见的一种食品。

果蔬汁是以新鲜或冷藏的水果和蔬菜(有时候也可以采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法(如压榨、浸提、离心等方法)得到的果蔬汁液，故果蔬汁也有“液体果蔬”之称。果蔬汁一般以提供膳食纤维(混浊果汁和果肉饮料)、矿物质和维生素为主，其营养成分较易为人体所吸收，除供成人一般饮用外，也是较好的婴幼儿食品及保健食品。果蔬汁是一种生理碱性食品，其中含有丰富的矿物质，具有重要的生理作用。

近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的有菠萝汁和橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材料饮料作为新的营养概念发展较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场显示了巨大的消费需求。

我国是水果和蔬菜生产大国，但水果和蔬菜的加工综合利用率远远低于发达国家。由水果和蔬菜为原料开发研制的功能性饮料不仅在欧美市场热销，而且发展势头遍及全球。例如日本早在二十年前就发明了功能性饮料，不仅可以消除疲劳，缓解压力和还能消除酒精带来的副作用。如今功能性饮料的发展在全球方兴未艾，以每年15倍的速度在不断地增长。辽宁省每年水果总产量达到300万吨以上;蔬菜生产也已成为高产高效产业，每年全省蔬菜总产量达1500万吨以上。除鲜食外，仍有足够的资源可作为加工原料。丰富的水果、蔬菜资源为果蔬汁加工产业的发展提供了原料保证。

由于果蔬保鲜贮藏技术相对滞后，产品深加工比例很小(辽宁省约占20%)，使部分地区出现果贱伤农、新鲜蔬菜产品过剩等严重问题。因此，研制果蔬饮料可加大农产品深加工力度，增加农产品的附加值，对促进农业增效、农民增收，具有重要的现实意义。

近年来高纯度蔬菜汁及含有多种维生素复合营养的果蔬汁饮料在经济发达国家发展相对比较快，其中销售量最大当属番茄汁、胡萝卜汁及以其二者混配为基础的多种果蔬复合汁。随着经济的高速发展和人民群众的消费水平的不断提高，在我国沿海地区人们直接摄取蔬菜和谷物的量大幅减少，并伴随各类疾病和亚健康问题呈上升态势。据中国营养学会的统计显示，成年人每人每天的蔬菜必需量是400～500克，而目前我国人均实际摄取量仅为该标准的50%～60%，已有专业人士指出，膳食营养不平衡症及蔬菜营养的缺乏症正在危害上班族的身体健康。这种都市人的亚健康趋势引起了大众对蔬果营养摄取问题的高度关注，由此引发的对高品质蔬果营养的消费需求也逐渐扩大。根据文献结果显示，在日本作为对日常蔬果养分摄取的重要补充，人们饮用纯正的蔬果汁的比率高达65%，且具有全天候饮用的特点。蔬果汁饮料因此被大家广泛关注，并由此形成一块快速增长的消费市场。

果蔬汁工业可以在许多方面都会有良好的发展空间,如浓缩果蔬汁具有可溶性物质含量高、耐贮藏、体积小等优点,作为一种半成品,是很好的食品配料,可以加水还原成果蔬汁或配成饮料,还可以应用于果冻、果酱、果酒、冰淇淋、糕点等的生产;鲜榨果汁工艺处理流程短,能较好地保留产品的风味和营养成分,非常受消费者欢迎。

过去由于消费习惯的影响,人们认为橙汁所含的维生素最多,因此市场上最畅销的是橙汁,如今随着生产企业纷纷推出菠萝汁、苹果汁、桃汁、山楂汁、草莓汁、荔枝汁、梨汁、芒果汁、葡萄汁、杏汁、猕猴桃汁、沙棘汁等20多种水果汁,消费者的选择也越来越多。