虽然我国是水果生产大国，但果胶工业现在还相当落后

果胶是众所周知并被广泛应用的亲水胶体之一，200多年前人们在水果中发现了它，但直到20世纪初，它们应用于食品生产的功能特性才得以被发现。果胶存在于植物的果实、果皮以及根、茎、叶等 组织中，柑橘皮中的果胶含量丰富，约占干质的20%～30%，苹果渣中的果胶含量也可达到10%～15%。工业生产中，因原料季节性原因，柑橘皮和苹果渣通常需经过干燥储存，再进行加工提取获得果胶。

果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸3大类，前者不溶于水，后两者皆溶于水。果胶的提取主要是利用酸液将原料中的原果胶水解为水溶性果胶而转移到水相中，再通过乙醇或金属盐沉淀法从溶液中分离出来，再经干燥、碾磨，标准化而得到，为白色至浅黄色粉末，溶于水，呈弱酸性。

果胶是一种多糖类高分子聚合物，由D-半乳糖醛酸残基经α(1→4)糖苷键相连接聚合而形成的酸性大分子多糖。果胶分子的质量大小、甲酯化程度和带有其他基团的多少不但取决于其来源，也与提取条件有关。

果胶是天然植物提取物，是来源安全、丰富、可持续的食品原料。如今，在食品工业中的应用已非常成熟。果胶因其具有良好的胶凝、增稠和稳定作用而被广泛用于食品、化妆品和药品。果胶接近无味，产品溶液透明度高，对产品风味和外观均有帮助。实际应用时可单独使用，也可与其他亲水性胶体复配使用。

在欧美国家，果胶的主要用途为水果加工品的胶凝和增稠，如饮料，果酱，沙拉酱等;而日本及其它国家则更多的作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂。

目前全世界果胶的年需求量近2万吨，据专家预计，果胶的需求最在相当长的时间内仍将以每年15%的速度增长。我国每年消耗约1500吨以上果胶，其中80%依靠进口，需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。大力开展果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。

虽然我国是水果生产大国，果胶资源丰富，但目前国内以柑桔皮为主要原料生产果胶，而我国柑桔果胶工业现在还相当落后，国内只有四川绵阳、浙江衢州等为数不多的几个生产厂家，生产规模也不大，其主要生产原料为柑桔皮。国内市场所需果胶大部分从美国与丹麦等国进口，而国内每年数以万吨计的柑桔皮原料在提油后便被白白浪费掉。究其原因主要有两条：

①由于国内主栽柑桔种类为宽皮柑桔，柠檬与甜橙栽培面积不大，总产量较低。面宽皮柑桔的果胶含量较低，果胶分子量也较小，生产出来的果胶得率低，级别也不易达到标准;

②国内果胶生产工艺落后，生产成本较高，难与进口产品竞争。

目前全世界果胶的年需求量近2万吨，据专家预计，果胶的需求最在相当长的时间内仍将以每年15%的速度增长。我国每年消耗约1500吨以上果胶，其中80%依靠进口，需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。大力开展果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。

虽然我国是水果生产大国，果胶资源丰富，但目前国内以柑桔皮为主要原料生产果胶，而我国柑桔果胶工业现在还相当落后，国内只有四川绵阳、浙江衢州等为数不多的几个生产厂家，生产规模也不大，其主要生产原料为柑桔皮。国内市场所需果胶大部分从美国与丹麦等国进口，而国内每年数以万吨计的柑桔皮原料在提油后便被白白浪费掉。究其原因主要有两条：

①由于国内主栽柑桔种类为宽皮柑桔，柠檬与甜橙栽培面积不大，总产量较低。面宽皮柑桔的果胶含量较低，果胶分子量也较小，生产出来的果胶得率低，级别也不易达到标准;

②国内果胶生产工艺落后，生产成本较高，难与进口产品竞争。

要改变我国果胶生产现状，还是要根据问题找对策，从两方面入手：

首先，利用现有原料进行果胶工艺的改进，尽可能在抽提过程中防止果胶分子量的降减，提高果胶凝胶级别，找出一条适合于宽皮柑桔果胶生产的最佳工艺路线。同时，根据食品低糖化的发展趋势，应大力发展低醋果胶的生产;

其次，从长远角度考虑，要从生产果胶的原料着手，在我国东南沿海及西南一带热量较高的地区，应大力发展柠檬与甜橙类，逐渐缩减宽皮柑桔的栽培面积这一点，对于柑桔果汁加工业同样也十分重要，这关系到我国整个柑桔业的出路。只有加快调整我国目前的柑桔品种结构，为果胶的生产提供优质的原料，才能从根本上解决我国果胶生产中存在的问题。