团餐未来发展趋势 2023年团餐行业市场发展现状及投资前景分析
产业趋势 2023-11-10 05:53:36 中金普华产业研究院
团餐是指为政府、企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等提供集中的饮食服务的一种餐饮模式，是我国餐饮结构中重要的类型之一。团餐市场规模不断扩大，占据整个餐饮市场三分之一的份额。随着消费升级、技术创新、政策支持等因素的推动，团餐行业正面临着新的机遇和挑战，呈现出多元化、品牌化、数字化、规范化等发展趋势。本文将从团餐市场规模、用户需求、行业竞争、发展趋势等方面进行分析，探讨团餐行业的现状和前景。
一、团餐市场规模持续增长，预计2023年将达2.25万亿元
2020年，受疫情影响，中国餐饮市场规模下降16.6%，降至3.96万亿元，但团餐市场规模仅下降4.5%，达到1.77万亿元，占餐饮市场的比重提升至44.7%。这说明团餐市场具有较强的抗风险能力和稳定性，是餐饮行业的重要支柱。随着疫情防控形势逐步好转，团餐市场有望保持10%的增长率，2023年将达到2.25万亿元。
团餐市场规模的增长主要得益于以下几个方面的因素：
（1）团餐客户群体庞大且稳定。据统计，2020年，我国在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人，这些人群是团餐的主要消费者，且具有较高的消费频次和忠诚度。随着城镇化进程的加快，团餐客户群体还有进一步扩大的空间。
（2）团餐多样化发展满足不同场景的需求。团餐不仅包括传统的食堂团餐，还涵盖了外卖团餐、预制菜团餐、自助餐团餐等多种形式，能够适应不同的消费场景和偏好，如企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等。团餐品类也更加丰富多样，如中餐、西餐、地方菜、特色菜、健康菜等，满足了消费者的多元化需求。
（3）团餐服务和技术的升级提高了用户体验和效率。团餐企业通过引入智能化、数字化、平台化等技术手段，实现了食材采购、食品加工、物流配送、订单管理、食品安全、用户反馈等环节的优化和创新，提高了团餐的品质和效率，降低了成本和风险，增强了用户的满意度和信任度。
（4）团餐政策的出台和监管的加强促进了行业规范化发展。近年来，国家和地方政府出台了一系列团餐相关的政策和标准，如《团体用餐服务规范》、《团体用餐服务食品安全管理规范》、《团体用餐服务食品安全监督管理办法》等，为团餐行业的健康发展提供了法律依据和指导意见。同时，政府、企业、媒体等官方也加强了对团餐行业的监督和评价，推动了团餐行业的规范化、透明化、品牌化发展。
二、团餐用户需求日趋多元化，更关注用餐体验和品质
在消费升级的背景下，团餐用户的需求和期望也在不断变化，从最初的卫生、吃饱到如今对菜品种类、美味程度、就餐便利度等方面的要求，对团餐企业的产品和服务提出了更高的标准。团餐用户的主要需求可以归纳为以下几点：
（1）食堂价格优势明显，但口味、品相和摆盘等仍需改进。79.8%的团餐消费者认为食堂价格优势明显，距离近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的两大优点，但口味、品相和摆盘等方面仍有待提高，分别有41.7%、38.5%和36.2%的团餐消费者对此表示不满意。这说明团餐用户在注重价格的同时，也越来越关注用餐的品质和体验，希望食堂能够提供更美味、更有吸引力的菜品。
（2）中餐和地方菜、自助餐为热门选择品类，但也希望有更多的新鲜和健康菜品。团餐品类方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）为热门选择，这与中国人的饮食习惯和文化背景有关，也反映了团餐用户对于多样化和自主化的需求。同时，团餐用户也希望有更多的新鲜和健康的菜品，如水果（49.6%）、沙拉（43.2%）、素食（34.7%）等，这与当前的健康饮食潮流相符，也表明团餐用户对于营养均衡和食品安全的重视。
（3）线上预订和支付、智能取餐等服务受到欢迎，但使用率仍有提升空间。团餐服务方面，线上预订和支付（54.8%）、智能取餐（48.6%）等服务受到团餐用户的欢迎，这些服务能够提高团餐的便利性和效率，减少排队和浪费的现象，也符合当前的数字化和智能化的趋势。但同时，这些服务的使用率仍有提升空间，如线上预订和支付的使用率仅为38.7%，智能取餐的使用率仅为28.4%。这说明团餐用户对于这些服务的认知和信任还有待加强，团餐企业也需要在技术和推广方面做更多的努力。
三、团餐行业竞争格局日趋激烈，品牌化和专业化成为优势
团餐行业的市场潜力和发展前景吸引了众多的参与者，包括传统的团餐企业、餐饮连锁企业、外卖平台、食品生产企业等，形成了一个多元化、复杂化的竞争格局。根据艾媒咨询的数据显示，2020年，中国团餐行业的市场集中度较低，前十大团餐企业的市场份额仅为16.2%，其中排名第一的中粮我买网的市场份额为3.5%，其次是百胜餐饮（2.9%）、海底捞（2.3%）、饿了么（2.1%）等。这说明团餐行业仍有较大的发展空间，也存在着更多的竞争机会和挑战。
在这样的竞争环境下，团餐企业如何脱颖而出，赢得用户和市场的认可呢？我们认为，品牌化和专业化是团餐企业的两大优势，也是团餐行业的两大发展趋势。
（1）品牌化：团餐企业通过打造自己的品牌形象和声誉，提升用户的信任度和忠诚度，增加市场的影响力和竞争力。品牌化的核心是提供高品质的产品和服务，满足用户的需求和期望，创造良好的口碑和评价。品牌化的手段包括建立标准化的管理体系、制定统一的服务规范、开展有效的营销和宣传活动、建立忠诚的用户群体等。例如，海底捞作为一家知名的餐饮连锁企业，通过其独特的服务理念和文化，成功地进入了团餐市场，为企业、学校、医院等提供了高品质的火锅团餐服务，受到了用户的欢迎和好评。
（2）专业化：团餐企业通过专注于某一领域或细分市场，提供专业化的产品和服务，满足用户的个性化和差异化的需求，形成自己的核心竞争力和市场优势。专业化的核心是深入了解用户的需求和特点，提供定制化的解决方案，创造独特的价值和体验。专业化的手段包括开发创新的产品和技术、建立专业的团队和合作伙伴、拓展特定的客户和市场等。例如，中粮我买网作为一家专业的团餐平台，通过其强大的供应链和物流能力，为团餐企业提供了从食材采购、食品加工、物流配送、订单管理等一站式的团餐解决方案，帮助团餐企业提高效率和降低成本，赢得了市场的认可和领先地位。
四、团餐行业的发展前景广阔，但也面临着诸多挑战和风险
团餐行业作为餐饮行业的重要组成部分，具有巨大的市场潜力和发展前景，随着消费升级、技术创新、政策支持等因素的推动，团餐行业将迎来新的机遇和变革，呈现出多元化、品牌化、数字化、规范化等发展趋势，为用户提供更优质、更便捷、更安全的团餐服务，为社会创造更多的价值和贡献。
但同时，团餐行业也面临着诸多的挑战和风险，如用户需求的多变性、行业竞争的激烈性、食品安全的重要性、人力成本的高昂性等，这些都对团餐企业的产品和服务提出了更高的要求，也给团餐企业的经营和发展带来了更多的压力和困难。
因此，团餐企业要想在这样的市场环境中生存和发展，就需要不断地创新和改进，提高自身的品牌和专业化水平，增强自身的核心竞争力和市场优势，同时，也需要与政府、行业、用户等各方建立良好的合作和沟通，共同推动团餐行业的健康和可持续发展。
一、团餐市场规模持续增长，预计2023年将达2.25万亿元
2020年，受疫情影响，中国餐饮市场规模下降16.6%，降至3.96万亿元，但团餐市场规模仅下降4.5%，达到1.77万亿元，占餐饮市场的比重提升至44.7%。这说明团餐市场具有较强的抗风险能力和稳定性，是餐饮行业的重要支柱。随着疫情防控形势逐步好转，团餐市场有望保持10%的增长率，2023年将达到2.25万亿元。
团餐市场规模的增长主要得益于以下几个方面的因素：
（1）团餐客户群体庞大且稳定。据统计，2020年，我国在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人，这些人群是团餐的主要消费者，且具有较高的消费频次和忠诚度。随着城镇化进程的加快，团餐客户群体还有进一步扩大的空间。
（2）团餐多样化发展满足不同场景的需求。团餐不仅包括传统的食堂团餐，还涵盖了外卖团餐、预制菜团餐、自助餐团餐等多种形式，能够适应不同的消费场景和偏好，如企业、学校、医院、会展、写字楼、赛事等。团餐品类也更加丰富多样，如中餐、西餐、地方菜、特色菜、健康菜等，满足了消费者的多元化需求。
（3）团餐服务和技术的升级提高了用户体验和效率。团餐企业通过引入智能化、数字化、平台化等技术手段，实现了食材采购、食品加工、物流配送、订单管理、食品安全、用户反馈等环节的优化和创新，提高了团餐的品质和效率，降低了成本和风险，增强了用户的满意度和信任度。
（4）团餐政策的出台和监管的加强促进了行业规范化发展。近年来，国家和地方政府出台了一系列团餐相关的政策和标准，如《团体用餐服务规范》、《团体用餐服务食品安全管理规范》、《团体用餐服务食品安全监督管理办法》等，为团餐行业的健康发展提供了法律依据和指导意见。同时，政府、企业、媒体等官方也加强了对团餐行业的监督和评价，推动了团餐行业的规范化、透明化、品牌化发展。
二、团餐用户需求日趋多元化，更关注用餐体验和品质
在消费升级的背景下，团餐用户的需求和期望也在不断变化，从最初的卫生、吃饱到如今对菜品种类、美味程度、就餐便利度等方面的要求，对团餐企业的产品和服务提出了更高的标准。团餐用户的主要需求可以归纳为以下几点：
（1）食堂价格优势明显，但口味、品相和摆盘等仍需改进。79.8%的团餐消费者认为食堂价格优势明显，距离近（64.8%）和出餐快（57.3%）也是食堂就餐的两大优点，但口味、品相和摆盘等方面仍有待提高，分别有41.7%、38.5%和36.2%的团餐消费者对此表示不满意。这说明团餐用户在注重价格的同时，也越来越关注用餐的品质和体验，希望食堂能够提供更美味、更有吸引力的菜品。
（2）中餐和地方菜、自助餐为热门选择品类，但也希望有更多的新鲜和健康菜品。团餐品类方面，中餐和地方菜（65.7%）、自助餐（57.4%）为热门选择，这与中国人的饮食习惯和文化背景有关，也反映了团餐用户对于多样化和自主化的需求。同时，团餐用户也希望有更多的新鲜和健康的菜品，如水果（49.6%）、沙拉（43.2%）、素食（34.7%）等，这与当前的健康饮食潮流相符，也表明团餐用户对于营养均衡和食品安全的重视。
（3）线上预订和支付、智能取餐等服务受到欢迎，但使用率仍有提升空间。团餐服务方面，线上预订和支付（54.8%）、智能取餐（48.6%）等服务受到团餐用户的欢迎，这些服务能够提高团餐的便利性和效率，减少排队和浪费的现象，也符合当前的数字化和智能化的趋势。但同时，这些服务的使用率仍有提升空间，如线上预订和支付的使用率仅为38.7%，智能取餐的使用率仅为28.4%。这说明团餐用户对于这些服务的认知和信任还有待加强，团餐企业也需要在技术和推广方面做更多的努力。
三、团餐行业竞争格局日趋激烈，品牌化和专业化成为优势
团餐行业的市场潜力和发展前景吸引了众多的参与者，包括传统的团餐企业、餐饮连锁企业、外卖平台、食品生产企业等，形成了一个多元化、复杂化的竞争格局。根据艾媒咨询的数据显示，2020年，中国团餐行业的市场集中度较低，前十大团餐企业的市场份额仅为16.2%，其中排名第一的中粮我买网的市场份额为3.5%，其次是百胜餐饮（2.9%）、海底捞（2.3%）、饿了么（2.1%）等。这说明团餐行业仍有较大的发展空间，也存在着更多的竞争机会和挑战。
在这样的竞争环境下，团餐企业如何脱颖而出，赢得用户和市场的认可呢？我们认为，品牌化和专业化是团餐企业的两大优势，也是团餐行业的两大发展趋势。
（1）品牌化：团餐企业通过打造自己的品牌形象和声誉，提升用户的信任度和忠诚度，增加市场的影响力和竞争力。品牌化的核心是提供高品质的产品和服务，满足用户的需求和期望，创造良好的口碑和评价。品牌化的手段包括建立标准化的管理体系、制定统一的服务规范、开展有效的营销和宣传活动、建立忠诚的用户群体等。例如，海底捞作为一家知名的餐饮连锁企业，通过其独特的服务理念和文化，成功地进入了团餐市场，为企业、学校、医院等提供了高品质的火锅团餐服务，受到了用户的欢迎和好评。
（2）专业化：团餐企业通过专注于某一领域或细分市场，提供专业化的产品和服务，满足用户的个性化和差异化的需求，形成自己的核心竞争力和市场优势。专业化的核心是深入了解用户的需求和特点，提供定制化的解决方案，创造独特的价值和体验。专业化的手段包括开发创新的产品和技术、建立专业的团队和合作伙伴、拓展特定的客户和市场等。例如，中粮我买网作为一家专业的团餐平台，通过其强大的供应链和物流能力，为团餐企业提供了从食材采购、食品加工、物流配送、订单管理等一站式的团餐解决方案，帮助团餐企业提高效率和降低成本，赢得了市场的认可和领先地位。
四、团餐行业的发展前景广阔，但也面临着诸多挑战和风险
团餐行业作为餐饮行业的重要组成部分，具有巨大的市场潜力和发展前景，随着消费升级、技术创新、政策支持等因素的推动，团餐行业将迎来新的机遇和变革，呈现出多元化、品牌化、数字化、规范化等发展趋势，为用户提供更优质、更便捷、更安全的团餐服务，为社会创造更多的价值和贡献。
但同时，团餐行业也面临着诸多的挑战和风险，如用户需求的多变性、行业竞争的激烈性、食品安全的重要性、人力成本的高昂性等，这些都对团餐企业的产品和服务提出了更高的要求，也给团餐企业的经营和发展带来了更多的压力和困难。
因此，团餐企业要想在这样的市场环境中生存和发展，就需要不断地创新和改进，提高自身的品牌和专业化水平，增强自身的核心竞争力和市场优势，同时，也需要与政府、行业、用户等各方建立良好的合作和沟通，共同推动团餐行业的健康和可持续发展。
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