中国月饼行业发展浅析

近年来，月饼行业也经历了由快速增长到深度调整的剧烈阵痛，现在，经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，“过度包装”和“天价月饼”逐渐消失，品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，中秋月饼市场已经步入健康、成熟、高质量发展的轨道。

行业总体趋势预测

党的十八大以来，国家政治经济环境有了很大的改变，行业经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和文化的自然属性，中秋市场也已步入稳定发展的态势。

产品质量安全不断提高

在国家加强食品安全管理的政策方针指导下，各级政府职能部门持续加大对食品安全的监管力度，相关食品安全法规和标准逐步完善，使得月饼生产企业质量安全与诚信意识空前提高。尤其是知名品牌和行业骨干企业，均以保证产品质量安全为第一要务，管理体系进一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以确保质量安全不出问题。今年，在增品种、提品质、创品牌三品战略指引下，月饼产品不论是内在质量，还是包装质量等方面都会有明显改善和提高。

价格稳定 更趋大众化

近些年，行业企业采取了具有针对性的产品价格调整措施，逐步形成了橄榄形的价格格局，推出了众多质量优良，价格实惠的月饼产品，以满足个人及家庭消费，严格计划生产，把控月饼产量，尽量降低节后库存，并取得了一定的成效，保证了企业合理利润。

今年人工成本及原材料成本继续上涨，将带动月饼零售价格小幅上涨，而互联网销量的上升，则会拉低产品的整体价格，因此，今年产品价格分布区间将扩大，大部分月饼礼盒的价格将集中在50~200元之间。

包装简约 环保特色明显

由于消费理念日趋理性，环保意识的逐步增强，预计今年月饼包装的设计风格将继续以简约环保为主，彰显品牌文化，款式将更加丰富多样。如，多种口味产品组合装的礼盒，仍将是众多消费者的喜爱。清新淡雅、富有文化特色的礼盒样式将会有所增加，盒装月饼仍将是今年的主流销售产品，简装(袋装、桶装)、散装月饼产品销量也将继续增加。

产品品种丰富 新产品将“百花齐放”

发展是永恒的主题。近年来，随着行业的发展和竞争的加剧，许多企业持续加大新品研发力度，在新产品、新原料、新工艺的开发和应用上，取得了明显的进步，经过几年的沉淀与积累，在保证原有优势产品供应的前提下，集中将新产品推向市场。如，在口味上的创新产品有：榴莲味、芒果味、蚝油香菇味等;在原材料上的创新产品有：巧克力云腿、牛肉、坚果等;在工艺上的创新产品有：流心、急冻水果馅等。相信这些独特的月饼产品也将在今年中秋期间大放异彩，其中，采用流心工艺的月饼产品已颇具规模，被众多企业所选择。

销售渠道多样 互联网融入加快

据资料显示，中国网民数将达到7.31亿人，网购用户已达4.67亿人，互联网销售必将成为中秋销售渠道之一。近年来企业在互联网销售方面投入较大，经过几度沉浮，也基本摸索出了适合自己企业发展的思路和做法，近一两年将是互联网销售的爆发期，区域优势品牌将联合互联网销售优势渠道，大规模登陆互联网，预计将取得不俗的业绩。互联网销售也将呈现向优势品牌集中的趋势，而互联网上的新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦目的包装来吸引新的消费者，这也是传统企业需要学习和借鉴的。

企业需要创新销售思路和模式，在保证固有的有效销售渠道情况下，尽可能地开发新的销售渠道。

传承创新仍然是行业坚守的共识

中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一，无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，每年都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。目前，国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产技艺的传承和振兴，不仅是企业生存发展的基础，更是品牌价值和工匠精神的集中体现。对糕点、月饼传统工艺的挖掘和弘扬，是行业共同的职责和使命，中国焙烤食品糖制品工业协会也正在积极努力，争取尽快在业内推出一批优秀的技艺传承者和传承单位，树立标杆企业和行业领军人才，引领和促进行业的进一步发展。2017 年将是月饼行业稳中求进，积极进取的一年，相信行业众多企业会准确把握形势，再创佳绩。