食品饮料公司玩跨界早已不是新鲜事了。
可口可乐玩起了服装、农夫山泉做起了面膜、泸州老窖推出了香水，食品企业的跨界动作让人应接不暇。如今，海底捞也玩起了跨界，结果却是出师不利。
海底捞1994年海底捞成立于四川简阳，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，拥有员工1万多人;
十六年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有57家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地;
四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系;
据《证券日报》记者了解发现，海底捞于7月5日上线的外卖烧烤业务，在短短10天之后，便悄然下线。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，海底捞线上外卖烧烤下架，应该是属于阶段性的调整，不排除调整完之后重新再上架。
海底捞烧烤上线不足十日
值得一提的是，朱丹蓬也对海底捞的这一跨界举措给予了肯定。“其实烧烤在中国是一个非常大的市场，但是烧烤行业并没有一个响当当的品牌。海底捞想去整合或去打造一个烧烤市场的品牌，我觉得是非常好的思路。”
早在6月30日，海底捞外卖的官方微信就曾预告过其即将上线烧烤业务的消息，当时，也引发众多海底捞粉丝的热切讨论。不少网友都很期待，还有人表示，“看着真不错，终于可以吃到海底捞除火锅之外的东西了。”
据了解，彼时，为了吸引消费者，烧烤外卖免配送费，但是起送价较高，为158元。
值得注意的是，海底捞推出的烧烤外卖业务与普遍意义上的外卖不太一样。目前的烧烤外卖，大多是加工完成后送到顾客那里，而海底捞所推广的烧烤外卖，则是由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场烧烤。
可惜的是，这样的烧烤模式却没有获得消费者的青睐。有媒体报道，从上线到7月10日，海底捞外送北京（高碑店店）在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品销量只有个位数，且大部分产品还未有销售记录。
海底捞外卖烧烤业务下线，是否是因为其销量不佳？对此，朱丹蓬表示，销量只是一方面，另外，海底捞在推出外卖烧烤业务的时候，还有很多细节性的东西，并没有做到非常完善。
对于为何海底捞企图进入中国的
烧烤市场？有业内人士表示，海底捞以火锅起家，虽然早在2010年6月份就开始推出外卖业务，但实际上，火锅还是最适合堂食，并不太适合外卖，开拓烧烤业务很大程度上是让其外卖营收增加。
从海底捞的招股书来看，虽然，目前海底捞外卖业务营收占比并不高。不过，海底捞外卖的营收增长却非常迅速。2015年，海底捞外卖业务营收为7407.3万元，而到了2017年，则增长至2.19亿元。
食品安全问题应放首位
纵观中国的烧烤市场，毛利率可以达到百分之八十，是任何一家餐饮企业都想去吃的一块肥肉，海底捞进入这个行业，或许也是看好了行业的高毛利。
对此，朱丹蓬表示，烧烤市场缺乏品牌效应，海底捞进入该行业最大的优势就是它的品牌影响力。但能否获得成功，要具体看海底捞多元化布局的落地能力，这一点很关键。”
事实上，在2018年夏天，海底捞也在进行其它多元化布局。例如在六月底推出了上门美甲的服务，虽然目前仅限北京，但这也是海底捞的创新之举。不仅如此，海底捞还在饮品方面下足了功夫。近日，针对夏季，海底捞推出了“冰爽Hi茶”。
朱丹蓬认为，海底捞的多元化布局比较有前瞻性，并看好张勇的战略。
值得一提的是，2018年5月17日，海底捞向香港联交所递交了上市申请，作为中国火锅界的龙头企业，海底捞的上市引发业内外的高度关注。
“海底捞还存在许多尚未解决的问题”，朱丹蓬对《证券日报》记者表示，“目前而言，海底捞最大的一个问题是食品安全管控问题。譬如，它的北京劲松店，继‘老鼠门’之后，又出了‘苍蝇门’。多次的食品安全问题，这是海底捞目前面临的最严重的问题。对于餐饮企业而言，把食品安全做好，是首要解决的问题。”
从内控角度看海底捞
海底捞作为快餐行业，我想成本控制是放在首位的，在内控方面可以说海底捞做到的相当到位，如店铺的装修方面，选择都是简易的建材，利用玻璃和剪力墙、利用几何图案做装饰，其建材成本非常低，在硬件设施方面，如桌椅和墙面的布置都用非常便宜的，这非常符合快餐行业的特点，用最小的经济成本投资，让创造更大的经济效益，在人员工资采用了工时制度，按小时发放工资，实行“多劳多得”的绩效考核原则，让每一位员工都可以良性竞争，充分调动员工的积极性，这样的好处便于量化员工的绩效，平衡员工的心态，当然材料采购方面采用全市统一采购，统一配料，统一制作，减少中间环节，减低人员使用、材料成本，从而让企业效益最大化，在人财物方面给予充分的保障。
海底捞应发挥其在品牌上的优势，对于产业辐射及纵向发展作为未来发展方向，未来继续看好其发展前景。
