中国果干行业发展现状及前景分析预测

2017年的一号文件，为中国农业指明了方向——实现农产品深加工，加快发展现代食品加工产业。

2017年的一号文件指出，加大食品加工业技术改造支持力度，开发拥有自主知识产权的生产加工设备。实施主食加工业提升行动，积极推进传统主食工业化、规模化生产，大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品。

潜力巨大的万亿级市场

我国食品加工业正向着标准化、规模化、自动化、专业化的方向快速迈进，继续布局扩大，目前规模以上农产品食品加工企业主营业务，收入超过2000亿元的大市场，农产品食品产业前景广阔、潜力巨大，未来国内有超过10万亿的市场，全球有超过70万亿级的市场。

食品加工领域，为中国农业的发展提供了巨大的战略契机，而在这个巨大市场中，近年高速发展的果干行业又称为其中的蓝海中的蓝海。

产业演变：FD冻干技术成主流

在果干刚刚兴起并发展的几年里，企业多采用炸的方式将水果脱水脆化。这一技术下的果干香脆可口，但和健康的消费潮流逐渐相悖，而且也在一定程度上损失了水果的原味和营养。对此，行业也一直在积极改进，寻求更好的解决办法。

近几年来，一些果干企业们开始采取FD冻干技术，简单的说就是短时间的低温物理脱水。“把水果放到-40℃的低温中，迅速冷冻，真空干燥，可脱去90%以上的水分。”壹峰策划负责人曲壹峰解释，“通过FD技术的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鲜味。”

山西原味园食品负责人史文平提到：“冻干的生产工艺较为昂贵，因为冻干产品的成本较高，终端价格也偏高，正因如此，采用这一技术的企业并不多，主要针对的人群还是健康意识较为明显的儿童和年轻女性。”不过，同时他也认为冻干产品有着较大的需求空间，未来会成为果干的发展方向。

行业痛点：产能成为瓶颈

果干品类虽然颇受消费者喜爱，但是也面临着一些短板。小美铺子表示，最不可忽视的就是深受原料自身品质和产量的限制。拿草莓干举例，2015年草莓产量丰厚，价格便宜，2016年则产量少，价格高。

此外就是技术革新的问题。虽然一些企业已经摒弃了传统的果干制作方式，采用更为先进健康的FD冻干模式，但是因为成本为题，FD技术在果干行业中的大面积推广依然任重道远。

未来：果干行业四大趋势

一是从单一化产品走向复合化产品。山东沃隆食品推出的每日坚果在2016年火爆市场，这也给果干企业提供了一个方向——果干可以和其它的产品一起放入包装，作为多元化的休闲零食。

二是跨品类合作。果干行业可与烘焙等大热品类做结合，以“水果+”的概念为市场推出更多的新产品。

三是渠道革新。曲壹峰一直都比较看重果干的渠道升级，他为合作企业推出了一款“简单生活”果干新品，在山东有100家直营店，去年的年销量是2个亿左右。 他认为，未来果干产品从产地到终端的渠道会更加缩短，这有助于整个果干产业的升级。

四是在营销方式上的年轻化。从包装、陈列、广告、终端促销等方面，更加年轻化、多元化，甚至童趣化，能够更好的进行市场的推广和消费者的教育。

由于果干的目标消费群体是年轻消费群体，因此，应当围绕年轻消费群体开始营销。比如情感营销，活动营销等。果干在营销当中应当注重粉丝经营，不断寻找符合目标消费群体的消费场景入口。

作为农业深加工市场的一个前景良好的细分市场，果干行业必将迎来一个爆发期，其良性发展不仅仅有利于实现供给侧改革，实现品牌溢价，也有利于上游的供给侧改革，推动整个产业链的发展。